Zucchine ripiene alla sarda

Il nonno diceva " le zucchine non si tengono in piedi da sole, figuriamoci se possono tenere in piedi una persona ! ".

Ovviamente non aveva mai assaggiato queste !

Altro che verdura dietetica !

Ingredienti

• 6 zucchine
• 1/2 cipolla bianca
• 150 gr di pecorino sardo
• 4 pomodori secchi sott'olio
• 2 uova
• 100 gr di pangrattato
• basilico
• olio extravergine d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione

1. Tagliate le zucchine a metà per il lungo, scavate la polpa e tenetela da parte.
2. In una padella capiente fate soffriggere la cipolla in tre cucchiai d'olio e, quando prende colore, unite la polpa delle zucchine tritata.
3. Cuocere a fuoco vivo per circa 10 minuti, finchè non sarà morbida.
4. Lasciate intiepidire, poi aggiungete il pecorino grattugiato, i pomodori secchi tritati, le uova, un pò di basilico spezzettato, sale e pepe.
5. Mescolate e aggiungete un pò di pangrattato, quanto basta per avere un composto morbido ma non liquido.
6. Salate leggermente l'interno delle zucchine, riempitele con il composto, spolverate di pangrattato e disponetele in una pirofila.
7. Condite con poche gocce d'olio e fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.
8. Servite tiepide o fredde.

Bon appétit !