Risotto primavera

La primavera è già finita: stanotte diluvio, giornata di sole finto, adesso temporale, fulmini, saette e acqua a secchiate.

Speriamo che le piantine dell'orto reggano!

Maledizione, ora che stanno spuntando le prime foglie.

Io però, che sono ottimista, ho preparato un risotto colorato di sole e verdure.

Ognuno si consola come può!

Ingredienti

150 gr di riso

40 gr di piselli sgranati

1 zucchina piccola

1 carota

1/2 cipolla

burro

parmigiano grattugiato

brodo vegetale (circa 1 lt)

vino bianco secco

olio extravergine di oliva

sale

 

Preparazione

Tritate la cipolla e fatela appassire in una pentola con due cucchiai di olio e una noce di burro, poi tostatevi il riso.

Sfumatelo con il vino bianco (due dita) e portatelo a cottura mescolando spesso e aggiungendo, poco alla volta, il brodo bollente.

Circa a metà cottura, unite la carota e la zucchina tagliate a dadini e i piselli.

Completate la cottura, aggiustate di sale (se necessario) e, prima di toglierlo dal fuoco, mantecate il risotto con una noce di burro e abbondante parmigiano grattugiato.

Servite subito.

Bon appétit